Blend sukker og frosne bær så det bliver til en granulat.

Hæld granulaten i en kasserolle med lakrids og bring det til kogepunktet. Det skulle gerne være sådan at bærgranulaten afgiver fugt, men tilsæt lidt vand om nødvendigt, så det ikke brænder på. Undgå at konsistensen bliver vandet – den skal være tæt.

Lad din blåbær-lakrids-kompot køle af og pisk flødeskum imens.

Når kompotten er afkølet vendes den i flødeskummet, som med sprøjtepose sprøjtes i dine vandbakkelser.